【觀摩會】截切升級冷鏈護航—玉美生技觀摩會 | 台灣農業科技資源運籌管理學會

【觀摩會】截切升級冷鏈護航—玉美生技觀摩會

　　為提升蔬果截切保鮮與安全管理，台灣農業科技資源運籌管理學會於2025年5月7日於玉美生技股份有限公司辦理冷鏈觀摩交流會。本次活動由農糧署李雅蓁視察致詞，並邀請台灣優良農產品發展協會楊聰賢副執行長分享蔬果截切安全管理要點，吸引全臺多家業者與研究單位到場，參與人數共計38位，熱烈交流品質與安全管理的作法。

圖、活動大合照

圖、農糧署李雅蓁視察致贈葉乃嘉協理感謝狀

從農場到加工場：冷鏈佈建與驗證全方位覆蓋

　　玉美生技自2012年起投入蔬果加工，年處理量達8,500噸，結合自營農場與契作制度，以供應具產銷履歷、有機與J-GAP驗證的安全農產品。葉乃嘉協理強調：「冷鏈從採收就開始，品質安全從田間做起」。玉美導入冷鏈系統，包括真空預冷、分區控溫與冷藏配送等環節，並取得國內外多項國際加工認證。

玉美截切廠區以食品廠規格設計，包含7度C以下恆溫環境、分區動線控管、人員防護與衛生規範。截切產線設有兩條自動清洗線，每小時可處理兩噸蔬果，並搭配0-4度冰水洗淨、光譜異物檢出機與金檢機，確保產品品質達到生食級沙拉等高標準需求。

冷鏈補強作業動線，農糧署補助挹注升級效益

　　為解決原料入廠與成品出貨間仍有常溫暴露的風險，玉美生技於112年度申請農糧署冷鏈升級補助，改建進出貨月臺與低溫作業區共逾200坪，補足最後一哩關鍵溫控斷點。葉協理同時強調：「場域改建不只投入硬體設備，也必須提前盤點消防、衛生與動線法規需求，否則後續重工不僅耗資更影響營運節奏」。

圖、葉乃嘉協理進行單位簡介說明

楊聰賢副執行長分享三大安全管理技術

楊副執行長以多年食品安全實務與農產品加工輔導經驗，深入剖析蔬果截切加工廠在設計與運作時應重視的三大核心安全管理技術。

預冷與鮮度控制：葉菜採收後需即時預冷，以抑制呼吸作用、減少水分流失，延長保存期限；預冷流程應與包裝、配送無縫銜接，避免冷鏈中斷。
微生物與異物控管：建議採多段式清洗流程（冰水、次氯酸水、氣泡水），搭配金檢、光檢等設備，並落實作業人員衛生管理，降低污染風險。
加工場域設計：須重視潔汙動線分離、環境控溫控濕，作業區維持7℃以下，並設置防霉、防蟲、防凝結設施，確保作業衛生與品質穩定。

圖、楊聰賢副執行長進行加工廠安全管理技術分享

交流實務對談，從異物管理到員工健康

　　與會者就「異物防範」、「員工保暖與輪班制度」等實務挑戰展開討論，葉協理也不吝分享玉美的作法，例如除了常見的金檢機，也藉由光檢機強化剔除異物殘留風險。同時說明以二小時輪休制度與保暖措施，兼顧低溫品質管理與員工健康。

技術與管理並重，打造具韌性之加工場域

　　本次觀摩交流展現玉美生技從種植源頭、場域設計到作業細節的高標準管理，亦展現政策補助與場域實作結合的重要性。今年度本學會將再辦理二場次實地觀摩與交流活動，協助農業加工場域邁向永續與高價值發展。

圖、楊正偉專員進行場域觀摩