為協助檳榔廢園轉作農友掌握咖啡栽培管理、轉作規劃、產品加值與品質管理重點，本學會協助農業部農糧署於115年6月25日在南投縣國姓鄉百勝村咖啡莊園辦理「檳榔轉作作物技術輔導課程」，邀集檳榔轉作農友、咖啡生產者及相關單位人員等約30位與會者參與。本次課程以咖啡作物整合管理、檳榔廢園轉作咖啡輔導經驗、咖啡全果利用、後製處理與杯測品質管理為主題，邀請楊秀珠博士、有限責任台灣圖南雲耕咖啡生產合作社賴謙旗監事主席，以及百勝村咖啡莊園蘇晉寬園主進行分享，並與現場農友交流咖啡轉作時可能遇到的田間管理、後端加工與經營規劃問題。本次活動整體滿意度達4.9分（滿分5分），多位學員也回饋課程內容實用，並期待後續能持續辦理相關技術課程、田間觀摩與專家輔導。
對檳榔廢園轉作咖啡農友而言，轉作並不只是移除檳榔後改種咖啡苗，而是需從土地條件、遮陰配置、水土保持、土壤健康、樹勢養成、病蟲害管理、採收成熟度、後製加工與產品開發等面向，建立一套完整且可持續調整的生產管理流程。
圖1 與會人員活動合影
從整體農場出發，理解咖啡作物整合管理
本次課程首先由楊秀珠博士講授「咖啡作物整合管理（ICM）」。楊博士從作物整合管理概念出發，說明ICM並非單一操作流程，而是以整體場域為基礎，將農場中土地、水分、養分、作物、病蟲草害、投入資源與經營管理納入同一套思考架構。咖啡園若要維持穩定生產與品質，不能只依賴單一資材或某一項技術，而需從環境條件與農場資源出發，找出限制生產與品質表現的關鍵因素，再以可執行的管理策略逐步改善。
楊博士也提醒，咖啡園管理不應單純追求高產量，而應在經濟效益、環境友善與作物健康之間取得平衡。咖啡栽培需綜合考量溫度、雨量、濕度、海拔、土壤pH值、有機質、遮陰率、坡度、排水與土層深度等條件；以臺灣不同產區而言，各地海拔、降雨、坡向與土壤條件皆有差異，因此管理策略也需因地制宜。
對檳榔園轉作咖啡的農友來說，轉作前應先進行園區評估，了解田區的海拔、坡度、坡向、土壤條件、水源穩定性、遮陰環境、道路系統及病蟲害風險等。原有檳榔樹有時可作為初期遮陰資源，但仍需評估種植密度、光線分布、根系競爭、管理動線及後續調整方式，才能避免影響咖啡苗生長。農友若能先掌握自身田區條件，再進行種植與管理規劃，較能建立穩定的咖啡園基礎。
對於已進入生產期的咖啡園，年度管理曆也十分重要。從採收與修剪、整枝與施肥、花芽與開花管理、幼果管理、病蟲害監測、土壤與灌溉管理，到成熟監測與採收準備，每個階段都有不同工作重點。若能透過年度管理曆建立例行作業，農友較能掌握咖啡樹生長節奏，也能讓田間管理與採後品質控管更具一致性。
圖2 楊秀珠博士說明咖啡作物整合管理（ICM）概念，提醒農友應從土壤、水分、養分、作物健康、病蟲害及農場經營等面向整體規劃咖啡園管理
尊重產地節奏並建立穩定後端
接著由有限責任台灣圖南雲耕咖啡生產合作社賴謙旗監事主席分享「檳榔廢園轉作咖啡輔導經驗」。賴監事主席從產區輔導與後端支持角度，說明檳榔廢園轉作咖啡所面臨的實務挑戰與產業機會。檳榔園轉作咖啡不是一次性的教導，而是長期陪伴與持續修正的過程。每個產區都有自己的節奏，每一塊土地也有不同的土壤、氣候與管理條件。若只要求農友立即改變，卻未建立後端收購、加工、品質管理與通路支持，轉作成果容易受限。
咖啡轉作需依照不同產區條件定位。低中海拔咖啡園可重視永續耕作、穩定產量及全果利用；較高海拔或具風味潛力的田區，則可朝精品咖啡、風味表現與品質分級方向發展。重點不是所有農友都走同一條路，而是依據土地條件、投入能力、管理人力與市場方向，建立適合自身園區的經營模式。賴監事主席也以「咖啡這條路，慢慢來比較快」提醒農友，轉型若能穩健推進，反而較有機會累積長期成果。
咖啡全果利用，創造農民收益與循環加值可能
除轉作經驗外，賴監事主席也介紹咖啡全果利用與循環經濟實踐。咖啡過去多以咖啡豆作為主要商品，但從全株利用角度來看，咖啡果肉、果皮、咖啡葉等副產品皆具有再利用潛力。若能透過加工技術與產品開發，將原本可能被視為剩餘物的部分轉化為果皮茶、咖啡葉茶、抹醬、飲品或其他加工品，不僅可減少廢棄物，也能提高農民收益與產業附加價值。
賴監事主席特別準備咖啡櫻桃果肉抹醬、咖啡果肉飲與現場學員分享，並介紹以在地通過產銷履歷驗證之臺灣咖啡豆製作的即溶咖啡產品。透過實際品嚐，農友能更具體理解咖啡果肉不只是生產咖啡豆過程中的副產物，也能透過加工成為具有風味記憶與市場辨識度的產品。對轉作農友而言，若後端加工與通路能逐步建立，咖啡產業價值便不只來自單一原料銷售，而能透過全果利用與品牌化提高收益可能。
圖3 賴謙旗監事主席分享檳榔廢園轉作咖啡輔導經驗，說明轉作咖啡需尊重產地節奏，並透過長期陪伴與後端支持建立穩定轉型路徑
從莊園管理看見品質形成過程
百勝村咖啡莊園第二代經營者、咖啡杯測師蘇晉寬園主以莊園自身經營歷程、咖啡品種配置、採收成熟度、後製處理及杯測風味判斷為主軸，分享咖啡從田間管理到品質評鑑的完整過程。蘇園主說明，咖啡品質不是在杯測桌上才開始形成，而是從土地條件、品種選擇、樹勢管理、採收判斷與後製技術一步步累積而來。
轉作咖啡若要從「種得活」進一步走向「做出品質」，必須建立更細緻的管理觀念。蘇園主透過投影片呈現咖啡果從青綠、轉紅到深色成熟的變化，說明咖啡果實成熟度會直接影響後續風味，不同成熟度的果實，其糖度、酸質、香氣與後製表現也不同。採收時若成熟度不一致，同一批咖啡在後製過程中就可能出現風味不穩定的問題；若能依照目標風味選擇合適成熟度採摘，並做好分批採收與紀錄，後續品質管理會更有基礎。
蘇園主也以「口味分布」概念說明不同後製方式對咖啡風味的影響。水洗處理通常較容易呈現乾淨明亮的酸質與花香、柑橘類風味；蜜處理則可能帶出較多甜感、果香與較圓潤的口感；日曬處理因果實與果肉接觸時間較長，常見熟甜果香、較高醇厚度與更明顯的發酵調性。這些風味差異並沒有絕對好壞，而是取決於莊園想呈現的產品定位，以及是否能透過採收與後製控制穩定地表現出目標風味。
課程中也談到咖啡杯測與評鑑的關鍵。蘇園主說明，咖啡評鑑不只是判斷「好不好喝」，而是從香氣、酸質、甜感、口感、餘韻、平衡感與整體表現等面向觀察咖啡品質。對農友而言，若能理解杯測語言，就能將杯中的風味表現回推到田間操作，例如採收成熟度是否一致、後製發酵是否穩定、乾燥速度是否適當，以及保存條件是否影響風味。
圖4 蘇晉寬園主以咖啡果成熟度示意，說明採收時機與果實成熟度會影響後續後製處理及風味穩定性
從課程現場回應後續輔導需求
本次課程涵蓋咖啡作物整合管理、檳榔廢園轉作輔導經驗、咖啡全果利用、後製處理及杯測品質管理。從講者分享與現場交流可以看出，對檳榔廢園轉作咖啡農友而言，需要建立的是「從土地到杯中」的完整生產鏈管理認知。咖啡不只是另一種作物，也可能成為結合土地管理、風味品質、加工創新與地方品牌的長期產業。
後續學會將依本次課程交流內容，持續配合農糧署辦理相關技術輔導、田間診斷與產業交流活動，協助農友在檳榔轉作的路上穩健前進，並作為後續檳榔廢園轉作輔導工作規劃參考。