為協助檳榔廢園轉作油茶農友及產業夥伴掌握油茶田間管理、採後處理與加工品質要求，本學會受農業部農糧署委託辦理「國內模範油茶農友之油茶園現地觀摩會」。第三場次於115年7月29日在花蓮縣卓溪鄉舉行，參訪山上那良有機農場及卓溪鄉苦茶油食品加工廠，約35位農友、產銷組織與產業夥伴參與。
農糧署洪秀良科長、玉溪地區農會陳美羚主任、卓溪鄉公所出席指導；苦茶油產銷班第十班班長、山上那良有機農場創辦人那孟賢，分享部落油茶產業推動與有機生產經驗；卓溪鄉苦茶油食品加工廠黃吉彬廠長介紹乾燥、焙炒、壓榨及過濾流程；葉步伸園主則依多年栽培經驗，回應農友對老樹管理、修剪、嫁接、品種與產量的疑問。本場次以有機油茶栽培、社區產業推動及產地型加工場營運為主題，讓參與者由田區一路了解茶籽進入加工場後的品質要求。
(圖1) 7月29日模範油茶園現地觀摩會於花蓮卓溪辦理，約35位油茶農友、產銷組織及產業夥伴參與。
從經營個人品牌，逐步協助部落農友共同生產
崙山部落栽培油茶已有多年歷史，部分田區仍由年長農友管理。那孟賢班長投入油茶產業後，逐漸將工作重心由自家農場與品牌經營，延伸至產銷班及部落農友的生產協助。目前苦茶油產銷班第十班約有22名班員，管理面積約22公頃，部落油茶栽培面積則約有50公頃。
面對農戶分散、管理方式不一及長輩不熟悉行政文件等情形，那班長從農友實際需要著手，協助尋找有機肥料與補助資源，安排修剪及嫁接課程，也提供自家田區作為實作場地。他平時並協助農友整理有機驗證、生產紀錄與集團驗證資料，讓熟悉田間工作的長輩能持續參與油茶生產。
產銷班也負責協調產區內的原料品質與收購。若不同業者在採收季競相收購，容易造成價格快速波動，也可能出現不同品質茶籽混合收購的情形。透過共同規格、紀錄與集貨，農友較能維持合理收益，加工端也能取得來源清楚且品質較穩定的茶籽。對那班長而言，協助農友一起改善生產條件，才能讓個別品牌與整體產區持續經營。
(圖2) 那孟賢班長說明部落老油茶園修剪、嫁接及產銷班共同管理經驗。
低產先檢查管理，不宜把問題都歸因於品種
山上那良有機農場及部落周邊保留許多數十年樹齡的油茶樹。那孟賢接手管理時，部分樹體高度接近3公尺，枝條密集且向內生長，不僅增加採收難度，樹冠內部也因日照不足而影響結果。他近年開始分階段降低樹高，疏除交叉枝、過密枝及位置不佳的枝條，並在採收後持續調整樹形。
葉步伸園主在現場提醒，油茶樹不結果、果實偏小或產量下降時，農友應先檢查田間管理，不宜立即認定品種不好，再期待嫁接解決所有問題。樹冠過密、枝條互相遮蔽、日照不足、養分分散或施肥未配合樹勢，都可能影響結果。若這些條件沒有改善，即使換上新的接穗，後續表現仍可能不如預期。
對於已有二、三十年樹齡的油茶，葉園主也不建議輕易砍除重種。老樹已建立成熟根系，可先透過分年降低樹高、更新結果枝及改善日照，再觀察樹勢與產量。確認確有品種更新需求後，再評估局部嫁接，較能保留既有生產基礎。
嫁接仍是老樹更新的一項工具。現場分享的操作時間多集中在3月至4月新梢生長期間，但成活率仍受到樹勢、接穗狀態、操作技術與後續照顧影響。農友除了觀察接穗是否存活，也要追蹤新枝配置及後續結果情形。
(圖3) 葉步伸園主依樹勢、枝條密度及日照條件，回應農友對低產、品種與嫁接的問題。
採後處理先防霉，品質管理從產地開始
油茶果實採收後，如何避免茶籽發霉，是本場次討論的重點。那班長表示最基礎但很重要的是：茶籽不直接放在地面，也不長時間堆置於不通風的容器，採收後先以籃筐盛裝，再依處理進度安排脫殼、選別與乾燥。
茶籽進入加工前，山上那良會先利用工作平台挑除枝葉、雜質及發霉果，再依大、中、小進行分級。不同粒徑的茶籽會影響脫殼設備設定，產地先完成分級，可減少後續調整與耗損。
那班長也分享颱風停電期間的應變經驗。當時部落數日無法使用既有設備，他以發電機帶動多臺電風扇，搭配溫濕度計掌握環境，使茶籽持續通風，降低發霉風險。這項經驗說明，小農未必需要先購置大型設備，但應先掌握通風、降濕、避免悶放及縮短處理時間等基本原則。
乾燥與焙炒分段管理，溫度影響風味與穩定度
黃廠長簡介卓溪鄉苦茶油食品加工廠的設備：大型螺旋式榨油設備適合集貨後的大批原料，小型螺旋式及直立式設備則較符合一般農戶的加工批次。農友送廠前應先確認最低加工量、脫殼程度及原料規格，避免因批次不足或原料狀態不符，增加殘油、清理或卡機風險。
茶籽進廠後，廠方會確認農戶名稱、品種、重量及批次，含水率需控制在8％以下。前段乾燥採間接熱風循環，現場操作溫度約為40至45°C，以較低溫度逐步帶走水分；進入榨油前的焙炒則採較高溫度，有機專用獨立焙炒鍋約控制在80至90°C，一般專用電腦控溫炒鍋約為90至110°C。
乾燥與焙炒具有不同目的。乾燥主要降低水分及保存風險，焙炒程度則會影響油品風味；較低的焙炒程度通常保留較多原料清香，提高焙炒程度後，焙香與堅果氣息會更明顯。加工端仍需配合茶籽含水率、批次數量及受熱情形調整，不能只依固定溫度操作。
壓榨完成後，廠方會觀察出油狀態、每日清理設備，並依批次更換濾紙，以多重加壓方式去除雜質。葉園主也提醒，農友不能只用出油率評斷加工場。田間管理、採收成熟度、乾燥程度及保存方式都會影響壓榨結果，原料若已發霉、氧化或含水率過高，加工端很難在最後階段補救。
(圖4)黃廠長介紹茶籽乾燥、焙炒、壓榨及過濾流程，說明含水率與溫度管理如何影響油品品質。
有機茶籽製成油品，仍需釐清加工、分裝與流通資格
除了栽培與加工，現場農友也討論原料、乾燥茶籽、加工等驗證的經驗。依《有機農業促進法》，農產品須在生產、加工、分裝及流通過程符合驗證要求，才能以有機名義販賣、標示、展示或廣告。
田區取得有機作物驗證，代表驗證證書所列田區、作物及生產過程符合規定，但不代表採收後所有作業都已自動納入。現行驗證基準將加熱、乾燥、脫殼、研磨、分離及抽出等作業列為「加工」，因此油茶果實採收後的乾燥、脫殼與榨油，均須確認是否已列入相應的驗證範圍。
農友若以自己生產並通過驗證的有機茶籽為原料，可向驗證機構申請「自產農產加工品驗證」，將後續初步加工納入自身的有機驗證範圍（如乾燥、磨粉、切片、碾製等）。若其中部分製程委託加工廠辦理，申請資料須說明委外製程、原料移轉及批次管理方式；受託執行有機加工的業者，也須具備相應的驗證資格。
一種情形是農友或品牌業者委託加工，再以委託人名義作為產品標示上的農產品經營者。依現行驗證基準，這類委託生產、加工、分裝或流通，並以委託人名義標示的作法，屬於流通驗證所涵蓋的範圍。委託人與受託加工者都需依各自負責的作業，取得相應驗證，並保存原料來源、加工批次、數量移轉及銷售等紀錄。
因此，加工場取得有機加工相關驗證，並不代表所有送入該場的有機茶籽，榨成油後都能直接以委託農友的品牌標示為有機。實際上還要確認茶油品項與製程是否納入驗證範圍、委託關係如何登載、由誰擔任產品標示上的農產品經營者，以及後續裝瓶、標示與流通如何管理。
(圖5) 現場針對有機生產、乾燥、加工、分裝與流通資格進行討論，協助農友釐清自有品牌標示流程。
活動回饋反映採後品質與加工銜接需求
活動回饋顯示，各項效益評分多為「有幫助」或「非常有幫助」。參加活動後，多位農友表示會重新調整田間管理方式，改善採收、乾燥或保存流程，也希望尋找加工、代工及合作資源。後續課程需求則集中於採後品質管理、茶油加工與食品安全、油茶樹勢管理、病蟲害防治，以及產品檢驗、標示與法規。
這些回饋反映，油茶農友的需求已由單一栽培技術，逐步延伸至採後處理、加工品質及產品經營。學會後續將持續彙整各場次意見，作為課程、觀摩及輔導工作規劃參考。