為強化農校學生對農業產業鏈的實務理解，啟發青年投入國產雜糧產業，本學會受農業部農糧署委託，於114年度辦理「高職農校生職場觀摩體驗活動」十場次，今年活動自南部啟程，橫跨中北部直至東部，帶領學子走訪甘藷、玉米、胡麻、黑豆、黃豆、花生等產區與加工廠，串聯全臺雜糧產區與加工據點，帶領師生從生產到加工端實地學習，體驗農業多元轉型的現場脈動。

　　2025年10月21日於雲林舉辦系列活動最終場，為本年度的觀摩活動畫下圓滿句點。本次由國立中興大學附屬高級農業學校農業類科系（農業經濟科、園藝科、畜產保健科、森林科）36位師生共同參與，安排走訪虎尾鎮「黑豆將軍」與元長鄉「雲林100碗（鹿窯柴燒窯烤麵包）」標竿場域，透過專家導覽與實作體驗，深入了解國產雜糧的全鏈價值。

黑豆將軍企業社—從田間管理到加工製程的全鏈示範

圖1.大合照

　　黑豆將軍以推廣國產大豆為核心，現場由蔡濰揚經理導覽，帶領學生從田間管理到加工鏈流程，認識黑豆與毛豆的品種特性、栽培要領及加工應用。講師以循序方式說明豆類生長階段與品種差異，並結合設備操作展示，使學生能將理論與實務結合。為提升導覽參與度，蔡經理臨時出題，鼓勵學生以手機搜尋豆類相關資料，從產量到東部產區、水庫警戒值等即時查證，使導覽兼具互動與知識性，啟發學生主動思考與探索。

 
圖2.蔡經理分享黑豆田間作業/ 圖3.選豆跑步機說明及展示

 
圖4.講師分享黑豆蛋捲開發緣由/圖5.學生進行「人力選豆機PK賽」

　　學生觀摩選豆跑步機與色選機的運作，理解自動化如何提升效率與品質。課程最後安排「人力選豆機PK賽」，以競賽方式加深學生對選色機械對於加工效益提升的理解。

　　蔡經理最後分享黑豆將軍經營守則，近年氣候異常造成農產歉收，黑豆將軍透過契作調配與冷藏保鮮技術，確保全年穩定供貨與價格維持，展現企業在氣候挑戰下的調度能力與產銷策略。亦介紹黑豆蛋捲、黑豆蛋白粉等產品開發緣由，說明如何運用外觀未達A集標準的豆子再製創造附加價值，體現雜糧永續利用精神。

雲林100碗（鹿窯柴燒窯烤麵包）——以花生為核心的在地創新與教育實踐

圖6.講師與學生於花生田間大合照

　　下午行程前往元長鄉的「雲林100碗」代表場域—鹿窯柴燒窯烤麵包，由創辦人吳學展先生接待。鹿窯以推廣元長鄉花生產業為核心，結合在地小農契作與雜糧創新應用，將花生從傳統原料轉化為兼具文化、風味與教育價值的地方品牌。

　　講師分享曾有近十多年烘焙開業經驗，返鄉後推動社區營造的經驗，從窯烤麵包坊、食農教育到假日市集，讓更多人透過花生產品走進元長鄉。社區長者起初以「用最笨的方式讓人來到鄉村」為理念，免費提供露營插電、平安餐等服務，讓民眾在體驗中認識地方農業，實踐「人潮即錢流」的永續社區經營模式。

　　吳學展先生更以職人精神結合農作與烘焙技術，帶領學生實作以黑金剛花生製作的天然染色麵包，示範花生薄膜入麵糰後藉花青素呈現自然紫色，並指導學生判斷延展度與揉圓技巧，植物性染色，因作物含有酵素比例不一，分解酵素過強的作物不適合入麵，會影響膨發情形，唯有反覆試驗才能確保品質，作為鹿窯的配方。

 
圖7. 講師分享返鄉後推動國產花生食農體驗/圖8. 講師示範麵團整形

　　學生亦試吃以黑芝麻、黑豆等雜糧開發的養生吐司，成分單純、口感柔軟並帶淡淡芝麻香，展現鹿窯「在地雜糧入味」的創新精神。透過實際品嚐，學生更理解在地作物如何轉化為兼具營養與文化的烘焙產品。

 
圖9. 學生試吃國產雜糧及黑米養生吐司/圖10.學生開心帶著自己製作的國產花生麵包準備返程

　　鹿窯堅持每日現做、當日配送、不進行宅配，以「麵包傳遞農村價值」為品牌核心，將元長花生從產地推向更多生活場域，展現農業品牌化與文化的可能。

學習成果與教育意涵

　　學生表示，透過參訪黑豆將軍與鹿窯柴燒窯烤麵包，他們學到黑豆有不同品種，了解豆類從種植到加工的過程，也學習花生的相關知識；在烘焙體驗中，觀察講師如何運用自身烘焙專業結合在地雜糧作物，創造特色產品並吸引人潮進入鄉村，也明白麵包製作需細心與耐心。

　　許多同學提到，這次活動讓他們發現農業不僅限於田間作業，還能結合行銷、加工與創業，對食農教育與在地產業發展有了更深刻的認識。教師亦肯定活動兼顧生產、加工與地方創生三個面向，讓學生從產業鏈的多重角色中找到學習與職涯啟發。

展望未來

　　本學會將以「學用接軌、在地扎根、跨域共創」為主軸，持續配合農糧署推動農業教育深化行動。未來將結合示範場域、實作課程與企業導向輔導，協助青年了解農業現場、探索產業職涯，並將學習成果轉化為地方創生與農業永續的實際力量。