此為薏仁生長成熟時的樣貌。(照片／江文章提供)

文／ 台灣農業科技資源運籌管理學會 蔡杏枚、李宜映　採訪整理／ 張毓思　圖片提供／ 劉得任

國產機能性作物潛力無窮，面對進口作物的低價夾殺，國內學界的研發能量協助開發國產作物機能性，可以為臺灣農作物重拾競爭力。農業試驗所副研究員李雅琳說：「我們農業研究，最重要的就是要發展農業新價值，讓農民受益。」

談到由農業試驗所統籌的機能性作物計畫，李雅琳表示，面對全球貿易自由化，臺灣的傳統農業面臨國際性的競爭壓力。她強調，農業為國家之本，臺灣既然有能力，就應該致力於提升農業轉型升級。面對農村衰老所衍生的社會問題，振興農業不再只是出於經濟動機，還包括了協助青年返鄉、活化農村動能，可以改善農村隔代教養以及縮小城鄉落差等問題。至於臺灣農業復興的密技是什麼？答案就是機能性農產品。

臺中4號──紅薏仁。

「臺灣有很好的機能性農作物，但是在推廣上往往心有餘而力不足」國立海洋大學食品科學系江孟燦教授說：「藉著學界投入去發展我們本土的農作物機能性，可以告訴廣大民眾，其實我們本土有很好的東西。」談到臺中農改場與國泰醫院合作的紅薏仁糙米飯人體試驗，江孟燦強調，國產紅薏仁經過人體試驗後，再次證明了其調節血糖、血脂的顯著效用。而人體試驗成果，為國產機能性食品的未來推廣，奠定了堅實的科學基礎。「這個很簡單的人體試驗，再一次確認了國產紅薏仁有這方面的功效，接下來要推廣，就須用這樣確鑿的科學根據讓國人知道與接受。」江孟燦表示，紅薏仁人體試驗的成功，可作為其他國產機能性作物的示範，過去在細胞與動物實驗上取得成果的機能性作物，可以積極地朝人體試驗邁進下一步。

臺灣穀物產業發展協會理事長江文章（左）指出，加強開發保健功效的原物料，才是核心。

「國人有很好的保健養生觀念，這個市場本來就存在，可是原料都是進口的。」李雅琳指出，開發國產機能性食品最大的目標，就是推動地產地消與進口替代。雖然臺灣有極為優良的機能性作物，國人對國產農作物的認知仍然有限。為了加強推廣國產作物，農業試驗所結合農委會內的各試驗改良場所，可說是作了許多的努力，無論是合作開發機能食譜、創造網路平臺「好食節」以及推廣產地旅遊，機能性作物的推廣不僅提高國人飲食健康意識，更間接促進了農產地的觀光價值。

至於臺灣機能性作物的下一步工作是什麼？臺灣穀物產業發展協會理事長江文章表示，臺灣應致力於發展保健素材，並且客觀分析臺灣農業在國際市場上的優勢。「素材才是根。」江文章說：「素材可以做不同產品，可以自己用，自己賣。但是臺灣一直想要開發最終產品，過去並沒有好好去研究素材。」他指出，學界開發的最終產品不見得在市場上有競爭力，成果難以落實應用，若能加強開發保健功效的原物料，可以大幅增加原物料在加工端的靈活應用性。對於臺灣未來的農業願景，江文章則強調，應以替代進口原料為重點，並且審慎評估進入國際市場的競爭力，篩選出在臺灣環境下種植可以取得成本上有優勢的農作物，才能成為代表臺灣、值得發展的農作物。

農業試驗所副研究員李雅琳於訪談中提及，特色價值才是機能性作物的競爭力。

「我們最大的挑戰確實還是成本。」李雅琳表示，雖然成本是一大關卡，開發作物機能性的特色價值，可以為國產作物做出市場區隔，在品質管控上更有其優勢。透過學界的持續投入與努力，發展機能性作物可以有效提升國產農作物的競爭力，更是為臺灣的農業在未來國內與國際市場上，開闢出嶄新的道路。

訊息來源：財團法人豐年社
https://www.agriharvest.tw/?p=5730