【區域農業新世代系列報導】鮮嫩好吃的有機青油菜 是夏日午餐的綠色驚喜

文、圖片提供／台灣農業科技資源運籌管理學會

有機栽種的青油菜採收情形。（照片提供／臺南區農業改良場義竹工作站）

改良場研究室裡的一次美麗誤會，竟培養出能對抗氣候變遷的耐旱蔬菜！由臺南農改場育成的青油菜，不僅是校園營養午餐菜單上的寵兒、有機農場的重要作物，未來，更將成為你我餐桌上最營養美味的綠色驚喜。

炎炎夏日，家庭主婦都知道，菜市場上的綠色蔬菜選擇並不多，尤其近年來氣候變遷影響下，夏日均溫屢創新高讓葉菜類作物生長不易，農民也深以為苦。「一般民眾愛吃的青江菜纖維細、風味鮮甜，但每到夏天高溫時生長速度就變慢。」臺南區農改場義竹工作站站長謝明憲分享對深綠色蔬菜的觀察，「油菜雖然長得快、體格好，但是葉柄的纖維多、口感比較不受市場歡迎。」

一次偶然的意外，混雜在研究農場的種子萌芽，意外催生了油菜與青江菜的混種「臺南四號」，謝明憲發現，新品種不但具備了父系油菜的生長衝勁與體格外觀，也保有母系青江菜的甜味與柔嫩口感，青翠濃綠的外型加上好種、耐濕、收穫時間短，相當適合在夏季的平地栽種，因此經試作後命名為不結球白菜臺南4號──青油菜、提出品種權申請、技術轉移並加以推廣。

助理研究員郭明池（左）與臺南區農業改良場義竹工作站站長謝明憲（右）。

有機栽種、穩定供應，夏季健康新選擇

新品種青油菜經由「農糧作物生產區域發展」科技綱要計畫的經費挹注研發，自從民國107年命名推廣後，如今已經是許多有機農場的重要新品項。謝明憲指出，「青油菜受到有機生產者的青睞，主要是因為它在正式命名推出前，就是在南部的有機農場進行試作與評估，優點自然而然被看見；加上後續媒體的報導、許多有機食譜的分享，讓它打開了知名度。」

此外，根據授權業者稼穡種子有限公司所提供的種子銷售資訊中發現，約有70%以上的生產者將青油菜用於有機栽培，參與青油菜推廣的助理研究員郭明池表示，「青油菜很耐冷藏，可以穩定出貨，而大多數的有機業者主要供應學校營養午餐及團膳，部分則交由超市、宅配或網路銷售。」

青翠濃綠、柔嫩鮮甜的不結球白菜臺南4號──青油菜。

重拾食安信心，推進農業永續

青油菜的普及與推廣，歸功於農委會對有機營養午餐政策的支持與推動，尤其雙北地區與桃園，近年來逐步推動供應有機食材給中小學營養午餐，不僅為學童把關食安，也期望找回民眾對農產品安全的信心。謝明憲說：「所以我們去年調查了青油菜在各縣市的推廣狀況，發現種植面積超過四分之三在桃園市，主要是因為鄰近北臺灣都會區的消費市場，加上營養午餐的需求；其次才是臺南。」

面對當前極端氣候、資源有限挑戰，臺南農改場除了提出品種改良，也持續思考如何優化田間管理，例如採取滴灌方式栽種青油菜，除了降低用水量，同時也防止雜草叢生，讓生產過程更節能永續。「不光是葉菜類，深受國人喜愛的萵苣及蘆筍也是我們研究的重點。」郭明池現今正嘗試將設施蘆筍生產，導入友善耕作，把研究動能轉化為推進農業永續的動力。

不怕氣候變遷成為生活常態，從新品種改良到田間管理，臺南農改場將秉持創新精神、捍衛食材安全，持續陪伴農友與消費者，吃得安心又健康。